Tarta zanahorias y queso.

Ingredientes

400grs de zanahoria tiernas

Media taza de aceite de girasol

1 taza de harina con levadura

Dos cucharas de vainilla liquida

Dos huevos

50 grs de coco rallado

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de jengibre y otra de canela

2 tazas de azúcar

200gr queso fresco

Un pellizco de sal

60gr mantequilla

6 nueces

Elaboración
Encender el horno a 250º, pelar, lavar y rallar las zanahorias. En el bol del robot batir primero durante un minuto una taza de azúcar los huevos el aceite y una cucharadita de vainilla. Agregar la harina tamizada, la zanahoria, las nueces, el bicarbonato el coco, las especias, la sal. Seguir batiendo un minuto.

Forrar un molde de 22cm de diámetro de borde desmontables con papel de barba o aluminio engrasado. Espolvorear media cucharadita de harina. Rellenar con la preparación. Hornear 25m a 250º el primer cuarto de hora bajando a 170 º el resto; al introducir una aguja saldrá limpia. Enfriar sobre rejilla una vez desmoldados.

Mientras se enfría batir el queso en la batidora con la mantequilla ablandada y una taza de azúcar. Verter poco a poco la vainilla batiendo suavemente.

Cortar en dos círculos el bizcocho. Rellenar con el queso. Montar de nuevo y cubrir con más queso. Enfriar una hora en la nevera y servir.